Eten en wijn aan de Costa del Sol: tapas, espetos en de bodega’s van Ronda

Andalusië eet anders dan de rest van Spanje. Minder paella, meer gefrituurde vis, en een cultuur waarin je een halve avond aan één tafel doorbrengt zonder dat het ooit een diner heet. Hier is wat je eet aan deze kust, wat het kost, en waarom je na een jaar niet meer om zeven uur wil eten.

Tapas zijn geen voorgerecht

In het noorden van Spanje krijg je een tapa gratis bij je drankje. Hier bestel je ze, in twee formaten: een tapa is een klein bordje, een ración is een volle portie om te delen. Vier mensen bestellen zes tot acht raciones en delen alles.

Wat je zeker moet proberen: boquerones en vinagre, ansjovis in azijn en olijfolie. Gambas al ajillo, garnalen die nog nasissen in de olie. Berenjenas con miel, gefrituurde aubergine met rietsuikersiroop, de tapa die niemand verwacht lekker te vinden en iedereen opnieuw bestelt. En pescaíto frito, een berg gefrituurde visjes die je met je handen eet.

Het espeto is de handtekening van deze kust

Op het strand staan oude vissersboten gevuld met zand, en daarin brandt een houtvuur. Daarboven roosteren sardines aan bamboestokjes. Dat is een espeto, en je vindt het nergens anders in Spanje op deze manier.

De regel is simpel: eet sardines in de maanden zonder r, dus van mei tot augustus, want dan zijn ze het vetst. Een espeto van zes sardines kost drie tot vijf euro. Neem er een koud biertje bij en ga met je voeten in het zand zitten.

Wat kost het echt?

Wat	Prijs
Cortado in de dorpsbar	1,20 tot 1,80 €
Caña, klein biertje	1,50 tot 2,50 €
Tapa	2,50 tot 4 €
Ración om te delen	8 tot 14 €
Menú del día, drie gangen met drank	12 tot 16 €
Espeto van sardines	3 tot 5 €
Fles lokale wijn in een restaurant	12 tot 20 €
Avondmaal met wijn in een goed restaurant	30 tot 45 € per persoon

Het menú del día is het best bewaarde geheim voor wie hier woont. Op werkdagen tussen één en vier serveert bijna elk restaurant drie gangen met brood en drank voor rond de veertien euro. Dat is niet de toeristenkaart maar wat de Spanjaarden zelf eten.

Wijn van bij ons

Málaga heeft een wijngeschiedenis die teruggaat tot de Feniciërs, en de moscateldruif is er de ster. Op de hellingen boven Manilva en Competa staan oude stokken die zoete wijn opleveren waar de Britten in de negentiende eeuw dol op waren.

Nieuwer en interessanter is wat er in de Serranía de Ronda gebeurt. Op zevenhonderd tot negenhonderd meter hoogte maken kleine bodega’s daar sinds de jaren negentig serieuze rode wijnen, met de koele nachten als geheim. Een halve dag bodega’s bezoeken rond Ronda is een van de aangenaamste uitstappen die je hier kan doen.

De olijfolie is geen detail

Spanje produceert bijna de helft van alle olijfolie ter wereld, en het meeste daarvan komt uit Andalusië. In de supermarkt betaal je voor een liter goede extra vierge olie hier een fractie van de Belgische prijs.

Ga in november of december eens naar een almazara, een oliemolen, tijdens de oogst. Je proeft de olie dan groen en peperig, vers van de pers. Dat smaakt zo weinig op de fles uit de supermarkt dat je begrijpt waarom Spanjaarden er zo moeilijk over doen.

Praktische regels van het huis

Een paar dingen die het verschil maken tussen eten als toerist en eten als bewoner.

De keuken sluit tussen vier en acht, dus wie om zes uur wil eten vindt enkel plaatsen die op toeristen mikken. Vraag naar de carta in het Spaans en niet naar het Engelse menu, want dat laatste is soms duurder. Fooien zijn geen verplichting: afronden of vijf procent volstaat ruim. En als een restaurant vol met Spanjaarden zit op een dinsdagmiddag, dan zit je goed, ongeacht hoe het eruitziet.

Veelgestelde vragen

Kan ik hier terecht met een dieet of allergie?

Beter dan vroeger. Allergenen moeten wettelijk vermeld worden en glutenvrij is goed ingeburgerd. Vegetarisch eten is aan de kust prima te doen, in de bergdorpen wordt het lastiger.

Is uit eten gaan duur als je hier woont?

Nee, en dat verandert je gewoontes. Een menú del día kost minder dan wat je thuis aan boodschappen uitgeeft, dus mensen eten hier veel vaker buiten. Dat is ook waarom het sociale leven zich op straat afspeelt.

Waar vind ik Belgische producten?

In de grotere kustplaatsen zijn er winkels met Belgisch en Nederlands assortiment, en de meeste supermarkten hebben intussen een internationaal schap. Voor speculoos en drop hoef je je dus geen zorgen te maken.

Kom je proeven?

Wij wonen en werken hier, dus we weten welke chiringuito de beste espetos maakt en welke bodega de moeite is. Bij een bezoek plannen we dat gerust mee in.

Verder lezen? Wat doe je hier maand per maand of leven in Spanje.